最近网络上都被胶水牛排刷屏了，据了解，有消息称澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。
辟谣：限量内使用卡拉胶
无食品安全风险
“肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示，这种技术通常借助机械或添加辅料（食盐、磷酸盐等）溶出肌肉纤维中的基质蛋白，或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉，并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形，迎合了部分消费者的需求。
在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
成都商报记者了解到，卡拉胶是一种常见的食品添加剂，在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过，成都市食药监局提醒，通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。但是，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
相关新闻：
胶水牛排能吃？食品添加剂很关键
胶水牛排引争议 揭胶水牛排能不能吃